Donnerstag, 7. Dezember 2006

Sauerteig-Rezept

Sauerteig-Brot ist gar nicht so schwierig. Du brauchst ein bisschen Geduld, weil der Teigansatz ca. drei Tage braucht, bis genügend Gärung vorhanden ist. Aber wirkliche Arbeit ist damit nicht verbunden.

Sauerteig

Die Zutaten für ca. 1,5 kg fertiges Brot:

* 100 g naturreiner Bienenhonig
* 3/4 l lauwarmes Wasser
* 1 kg Roggenvollkornmehl
* ---
* 1 leicht gehäufter EL Salz
* 1-2 EL Kümmel (evtl. gemahlen)

Honig im Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung in die Mitte drücken, Honigwasser reingießen und mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Schüssel mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Das dauert ca. 1-3 Tage, der Vorteig muss auf jeden Fall deutlich mehr geworden sein und Blasen werfen. am 1. Tag nochmals umrühren, dazu etwas Mehl vom Rand dazunehmen. Wenn sich auch nach drei Tagen noch gar nichts tut, war sicher die Raumtemperatur zu niedrig!

Sauerteig

Nach Ende der Gärzeit Salz, Kümmel und restliches Mehl zu einem Teig verarbeiten, weitere 10 Minuten quellen lassen.

Sauerteig

Nochmals durchkneten. Teig in eine gefettete Kastenform geben (oder zu einem Laib formen; dazu ggf. etwas mehr Mehl für den Teig verwenden) und weitere 1-3 Stunden gehen lassen. Er sollte sich nochmals verdoppeln.

Sauerteig

Den kalten Backofen (Boden und Seitenwände) mit einem gut feuchten Tuch abreiben, Brot auf untere Schiene stellen. Bei 190 Grad ca. 90 Min. backen. Bei einer kleineren Menge ggf. Backzeit verkürzen. Danach noch weitere 15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.

Sauerteig

Oberseite nochmals mit Wasser besprühen, eine Stunde auskühlen lassen.

Guten Appettit!

Sauerteig

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